Lebih jauh disebutkan bahwa Susu Segar yang baik memiliki PH 4.6 dengan Water Activity (WA) 0.85. Inilah yang menjadi Dasar Teknologi Pengolahan Pangan. Inilah batas aman mikroorganisme, disamping pengendalian suhu yang benar. Dengan kata lain Sterilisasi dilakukan dalam rentang waktu 40-50 menit, di suhu antara 240 – 250 derajat.
“Suhu yang tinggi dengan rentang waktu yang pendek, menjamin keamanan serta
meminimalkan kerusakan pada mutu gizi. Ini berbanding terbalik dengan suhu yang tinggi dengan rentang waktu yang panjang, justeru membunuh mikroba yang dibutuhkan dan merusak mutu gizi. Jadi butuh teknologi yang tepat untuk teknologi heating dan cooling yang baik. Sehingga dalam mengemasnya, susu steril dan kemasan steril harus dilakukan secara terpisah,” papar Prof. Dr. Purwiyanto Hariyadi, Phd, CFS.